японская_вишня.jpg

 интернет-магазин

элитного чая и аксессуаров

розничный интернет-магазин

+7(495) 798-17-88

оптовый отдел

+7(495) 980-84-94

время работы

пн-пт 09:00-18:00

 

 

Торт-мороженое с чаем Матча

Опубликовано: 15.12.2016

Чайный бисквит:

Яйцо куриное - 3 шт
Мука                                                                 - 80 г (3 ст.ложки)
Чай Матча - 2 ч.ложки
Сахар - 110 г (4,5 ст.ложек)
Масло сливочное (растопленное) - 2 ст.ложки
Мед - 1 ч.ложка

 

Мороженое с зеленым чаем:

Желток куриный - 6 шт
Сахар - 75 г (3 ст.ложки)
Белый шоколад - 150 г
Сливки (от 33% жирности)1 - 360 г (12 ст.ложек)
Чай Матча - 3 ст.ложки
Вода (теплая) - 6 ст.ложек

 

Топпинг:

Сливки (от 33% жирности) - 255 г (10,5 ст.ложек)
Сахар - 30 г (1,5 ст.ложки)
Чай Матча - 1,5 ч.ложки
Белый шоколад (для украшения) - по вкусу

 

ИНВЕНТАРЬ

Форма для выпечки диаметром 18 см,
цилиндрические формы для маффинов (диаметр ячеек – 7-8 см),
вырубка для теста, подходящая по размеру под ячейки форм для маффинов2

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Разогреть духовку до 175-180оС. Дно и стенки формы для выпечки слегка смазать маслом и выстелить пергаментом.
  2. Яйца смешать с сахаром и взбивать на водяной бане3 до состояния светлой пены и почти трехкратного увеличения в объеме, после чего снять с огня, добавить мед и продолжать взбивать до состояния, когда след от венчика остается на поверхности смеси в течение 3-4 секунд.
  3. Муку и чай Матча смешать и просеять. Осторожно примешать ко взбитым яйцам, не давая смеси осесть. Аккуратно добавить растопленное масло комнатной температуры и осторожно перемешать до однородности. Вылить смесь в форму и выпекать в течение 30 минут.
  4. Готовый бисквит вынуть из формы, дать остыть, после чего снять пергамент. Срезать корку и разрезать бисквит вдоль на слои толщиной не более 1 см. Вырубкой вырезать четное количество кружков4.
  5. Для мороженого с зеленым чаем взбить предварительно хорошо охлажденные сливки. Белый шоколад измельчить и растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Чай Матча развести в теплой воде до однородности. На водяной бане или в кастрюле с толстым дном на небольшом огне смешать желтки с сахаром до полного растворения сахара. Снять смесь с огня, добавить растопленный шоколад и разведенный в воде зеленый чай. Перемешать до однородного состояния. Добавить взбитые сливки и тщательно перемешать.
  6. Первую половину бисквитных кружков выложить на дно форм для маффинов (по 1 кружку в каждую форму). Кондитерский мешок наполнить смесью мороженого с зеленым чаем. Вместо мешка можно использовать одноразовый пакет, отрезав один из уголков после того, как пакет будет наполнен. С помощью мешка заполнить формы смесью мороженого на ¾ высоты. Сверху на мороженое выложить вторую половину бисквитных кружков. Убрать формы в морозилку на 1 час.
  7. Сверху на каждый бисквитный кружок выложить немного взбитых сливок (до верха формы), разровнять и убрать в морозилку еще на 1-2 часа.
  8. Вынуть готовые пирожные из формы, слегка нагрев каждую с помощью теплого полотенца или фена.
  9. Хранить в морозилке. Перед подачей украсить пирожные шоколадом и слегка посыпать через сито зеленым чаем Матча.

Как вариант этот десерт можно приготовить и в виде одного торта. В этом случае понадобится форма диаметром около 24-26 см, а готовый бисквит нужно будет разрезать на 2 коржа.

___________________________________

1 Можно заменить готовыми взбитыми сливками (с некоторой потерей во вкусе)

2 Если цилиндрических форм нет, понадобятся 2 вырубки, по размеру верха и низа ячеек.

3 Миску с небольшим количеством воды установить на средний огонь, сверху установить миску с яйцами. Верхняя миска не должна касаться воды.

4 Если используется 2 вырубки разного диаметра, количество кружков каждого диаметра должно быть равным.

Главное меню

Каталог

Полезные ссылки

Цена
от
до
0 Корзина: 0 руб
Заказ в один клик